Produit du terroir - Huile d'olive

Dans mon exploitation, nos oliviers sont plus que centenaires, ils ont gelé en 1956, ont les a recoupés à 30 cm de la terre et maintenant il n'y a qu'a regarder la photo ci-dessous.

Nos olives sont les verdales de Carpentras, petite olive très parfumée qui donne un arriere goût d'artichaut vert à notre huile. Elles sont aussi extra pour faire des olives à la picholine ou au sel (recette sur mon site). ce sont des olives qui ne contiennent presque pas d'eau et uniquement de l'huile, nous arrivons à faire un rendement de 4,5 kg pour un litre d'huile, ce qui est rare.

Par respect pour l'arbre, nous les ramassons uniquement à la main, ce qui evite aussi de donner un mauvais goût à l'huile au contact de materiaux en fer. Cela est un travail de longue haleine et qui n'est pas très bien rénuméré, vu le prix auquel je vous propose l'huile d'olive.
Il faut savoir que l'on ramasse environs 40 kg d'olive par jour et par homme, ce qui donne au résultat
8 litres d'huile par jour.