Huile d’olive

Nos oliviers sont plus que centenaires. Gelés en 1956, ils ont été recoupés à 30 cm de terre. Nos olives sont les verdales de Carpentras, une petite olive très parfumée qui donne à notre huile un arrière-goût d’artichaut vert. Elles sont aussi excellentes préparées à la picholine ou au sel. Ces olives ne contiennent presque pas d’eau : nous obtenons un rendement de 4,5 kg pour un litre d’huile, ce qui est rare. Par respect pour l’arbre, le ramassage se fait uniquement à la main, ce qui évite aussi que le contact du fer ne donne un mauvais goût à l’huile. On ramasse environ 40 kg d’olives par jour et par personne, soit 8 litres d’huile par jour.